Witamina E zwana jest witaminą płodności i młodości, ponieważ jest silnym przeciwutleniaczem. Chroni komórki przed stresem oksydacyjnym wynikającym z działania wolnych rodników odpowiedzialnych za starzenie się organizmu oraz powstawanie chorób.
Witamina E, czyli α-tokoferol, w organizmie człowieka wykazuje wiele zróżnicowanych funkcji. Przede wszystkim witamina E posiada właściwości antyoksydacyjne, zapobiegając uszkodzeniom błony komórkowej komórek, wywołanym przez wolne rodniki. Ponadto witamina E hamuje utlenianie cholesterolu LDL, przez co przeciwdziała tworzeniu się blaszki miażdżycowej.
Witaminę E znajdziemy m.in. w:
olejach roślinnych (najwięcej jest jej w rzepakowym, sojowym i słonecznikowym)
orzechach laskowych
migdałach
żółtkach jajek
kapuście białej
kiełkach
nasionach zbóż
szpinaku